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のれんの揺れるまち 勝山の蔵元たより 。・゜☆・゜・
美作の国から mimasakano kunikara… *゜。・゜ ゜☆ *゜
お客様へ ・☆。・゜・☆ 。・゜
http://www.gozenshu.co.jp/ 。 *゜。・゜ ☆・゜。。゜
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2004.10.15 vol.42
こんにちは～！ 御前酒ネットショップ売り娘・スギハラです。
今年はたくさんの台風が上陸しましたが、みなさんご無事でしたか？
御前酒蔵元はなんといっても築２００年余、台風で瓦は落ちるし屋根の
トイははずれるし、裏山の木は折れるし、と散々でした。
そんな天気が続くと気になるのがお米の出来具合。
稲が倒れてるかも？ 田んぼの状態が悪くて稲刈りできないのでは？！
そんな不安を抑えきれず、先日蔵元の社長と杜氏が雄町米の生産農家を
訪ね、田んぼを見てきました。
気になるお米の出来具合… こちらでご覧ください ↓
http://www.gozenshu.co.jp/topics/topics_top.html
食欲の秋、ということで今月のメルマガは西蔵料理長直伝レシピが充実。
もちろんお酒の肴にピッタリ。晩酌のアテに、ぜひ用意したいところ。
はぁ～、誰か作ってくれんかな～…
………ＩＮＤＥＸ……………………………………………………………………
■今月のコレを飲んでコレを食べるっ！
【大好評さば寿司セット 料理長直伝・秘密の食べ方！】
【“カマスの焼霜”と“炭屋彌兵衛ひやおろし”】
■今月の蔵元ウラ話
【仕込み前のお仕事】
■イベントその他のお知らせ
【東京＆大阪で開催！ 日本酒をもっと楽しもう！！】
■今月のつぶやき
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＞＞＞大好評さば寿司セット 料理長直伝・秘密の食べ方！＜＜＜
１０月限定・完全予約制のさば寿司セットがご好評いただいております。
第一週目・第二週目ともに締切前に完売となりました。
ありがとうございました。
現在、第三週目のご予約を受付中です。（受付期間：１０月１７日迄）
このさば寿司セットは西蔵謹製さば寿司２本＋御前酒山廃純米酒７２０ml
１本のセット。毎年楽しみにしてくださっている方が多いんです。
そんなさば寿司セットを初めて注文するという方のために、楽しみ方の
アドバイスを。
１）さば寿司セットは常温でお届けします。さば寿司を冷やすと、料理長
が絶妙の力加減で仕上げた酢飯が固くなってしまうので、要注意！
２）山廃純米酒は、清潔な徳利に入れて湯煎でお燗してみましょう。湯煎と
聞くと面倒そうですが、鍋にお湯を沸かしてそこに徳利を浸けておくだ
けでＯＫ。２合徳利なら８０度近くに温めたお湯でほんの２～３分。
沸騰させたお湯に浸けてしまうと、日本酒のアルコールが揮発して味の
バランスが崩れるのでご注意を。
３）酸味・旨味の濃い両者の組合せをご堪能あれ！ オトナの味覚ですね～。
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↓西蔵謹製さば寿司セット ご予約はこちらから
http://www.gozenshu.co.jp/shop/shop_top.html
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さて、タイトルにある秘密の食べ方を教えろぉ！ というお怒りの声が聞
こえてきそうなので、そろそろ伝授しちゃいます♪
この食べ方、西蔵でも裏メニューとして時々お出ししています。
★１★ さば寿司の皮目に包丁で２～３筋の切れ目を入れ、
そこに醤油を刷毛で塗ります。
★２★ トースターで焦げ目がつくまで焼きます。
★３★ 辛子醤油を添えて、できあがり。
びっくりする位簡単。なのにこれがすこぶる旨いんです!!!
焼き鯖って固いイメージがありますが、これだと鯖も柔らかく旨味は倍増。
スギハラも試食させてもらいました。思った以上の旨味の濃さにビックリ。
酒の肴にますますピッタリです。
ポイントは、焼きすぎないことと、冷ましてから食べること。
さば寿司も作りたてより少し時間が経って、味がこなれてきた頃にこの
作り方で食べるとより美味しいそうです。
さば寿司は到着したその日にお召し上がりいただくのが原則ですが、
当日食べられなかった時に試してみては？？
柚子皮を少し添えても美味しいかも～(^^)
西蔵裏メニューの味、ぜひお試しあれ～！
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↓田淵料理長の腕が冴える！ レストラン西蔵のページ
http://www.nishikura.co.jp/
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＞＞＞超本格的・“カマスの焼霜”と“炭屋彌兵衛ひやおろし”＜＜＜
“炭屋彌兵衛”は、御前酒蔵元が造るもう一つの銘柄。御前酒よりも酸味や
旨味が濃く、お燗向きなお酒。
全国で約５０軒の酒屋さんでしか入手できない、限定販売のお酒です。
先月末、数量限定“炭屋彌兵衛 純米造りひやおろし”が蔵元から各お取扱
店に出荷されました。
このお酒は、“炭屋彌兵衛 純米造り”を原酒のまま秋まで貯蔵し、そのま
まを火入れ処理せずに瓶に詰めたもの。いつもの“炭屋彌兵衛 純米造り”
よりもアルコール度数・酸度が高く、より濃い味わいです。
今月は、その“炭屋彌兵衛 純米造りひやおろし”に合うお料理を、西蔵料
理長に教わりました。
・゜☆ カマスの焼霜 菊花と菊菜のおひたし ☆・゜
♪♪♪ 作り方 ♪♪♪
材料 （４人分）
カマス … ２匹
菊花 … 大２
菊菜 … １束
だし汁Ａ… 一番だしに薄口醤油を加えたもの
だし汁Ｂ… だし汁 大１、薄口醤油 小１、すだち３個の搾り汁
（１）カマスを水洗いして三枚に卸し、上身に薄塩をする。
（２）１を昆布ではさみ１時間くらい重しをして置いておく。
（３）２の昆布を取り、皮目に細かい包丁目を入れ、串打ちして皮目だけを
コンロで焼き一口大に切る。
（４）菊花は酢水で茹で水にさらし、あくを抜いてだし汁Ａに浸けておく。
（５）菊菜は茹でて水にさらし、あくを抜いてだし汁Ａに浸けておく。
（６）カマスを器に盛り、軽く搾った４、５を盛付け、だし汁Ｂの材料を
合わせてかける。お好みで生姜を添えても。
できあがり
□□□ 料理長 今月のポイント □□□
炭屋彌兵衛の酸味とカマスの焼霜の持つ脂、効かせたすだちの酸味の三者が
よく合うんです。炭屋彌兵衛はお燗せずにそのままで、カマスと合わせてみ
てください。ちょっと本格的な今月のレシピ。秋の夜長にお試しください。
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↓秘蔵酒・炭屋彌兵衛の詳細＆入手方法はこちら
http://www.gozenshu.co.jp/catalog/catalog_top.html
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↓細かい手仕事をバリバリこなす料理長、実はこんな人
http://www.nishikura.co.jp/staff/staff_top.html
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＞＞＞仕込み前のお仕事＜＜＜
酒造りが徐々にスタートする１０月上旬。その前に、蔵人達がしなければ
ならないのが「蔵のお掃除」。約半年もの間、“麹室（こうじむろ：蒸米
に麹菌を繁殖させるための専用部屋）”や“モト場（もとば：酒母を仕込
むための部屋）”は貯蔵や焼酎の仕込みでは使わないため、床や壁がけっ
こう汚れてしまいます。そのままでは仕込みに入れないので、９月末頃か
ら蔵では大掃除が始まります。
敷地面積は約1,000㎡。ここを床、壁、天井、道具と丹念に掃除をしていき
ます。洗浄液を加えた熱いお湯でタオルを絞り、ひたすら拭き拭き。その
後清潔なタオルで再度拭き拭き。
社員蔵人３名＋杜氏１名。・・・やっぱり蔵って重労働。
この作業中は、仕込み時期にも増して足腰が痛いんだそうです。
そんな疲れた蔵人を癒すのは、やっぱりお酒。この時期からお燗酒も特に
美味しいので、家に帰ったらみんなお燗したお酒でほのぼの、ぬくぬくと
するんだそうです。しかも飲むお酒は自分達が造ったお酒。
なんかいいなぁ。
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↓蔵人達がお燗でほっこりしているのはコレなんです
http://www.gozenshu.co.jp/shop/category/item/mimasaka.html
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＞＞＞東京＆大阪で開催！ 日本酒をもっと楽しもう！！＜＜＜
秋が深まると、各地で「日本酒を楽しむ会」が頻繁に開催されますよね。
こういったお酒の会には、日本酒大好きな方はもちろん、日本酒初心者の
方、日本酒が嫌いな方にもぜひ参加してもらえたら、と思います。
というのも、普段は絶対一度に味わう事のできない数のお酒が飲めるから。
食べ物に好き嫌いがあるように、お酒にも好みがもちろんありますよね。
今、「日本酒は嫌い」と思っておられる方も、もしかしたら今までに飲ん
だ日本酒が好みではなかっただけなのかも。
と書きつつ、このメルマガを読んでくださっているみなさんはお酒好き率が
高そうです。お酒好きの方には涎ものですよ～。
さてそんな「楽しむ会」、御前酒も参加している２つの会をご紹介します。
まずは東京・両国国技館で１０月２１日・２２日に開催されるその名も
『日本酒天国』。
全国９０蔵元の６００種類ものお酒が飲み放題！！
まさに天国の名に相応しい～～。
チケットは「ローソンチケット」「チケットぴあ」でも販売中。締切間近
ですのでお急ぎを！
お次は大阪・リーガロイヤルNBCで開催される『純粋日本酒協会・大阪楽し
む会』。こちらは事前に蔵元からご案内を発送、ご予約が必要な半会員制
の楽しむ会です。
この会の特色は、地酒に加えて蔵元おすすめの地元の肴も一緒に楽しめる、
というところ。かなりマニア層に人気の高い楽しむ会、と言えます。
今年度のご案内の発送は終了しましたが、毎年春に東京・秋に大阪で開催
しておりますので、ご興味がおありの方は蔵元までご連絡ください。
次回から、楽しむ会ご案内を郵送させていただきます。
ご連絡はこちらまで → mailto:mailmagkura@gozenshu.co.jp
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↓『日本酒天国』はこちらから
http://www.meimonshu.jp/
↓『純粋日本酒協会・大阪楽しむ会』ご案内はこちらから
http://www.gozenshu.co.jp/topics/topics_top.html
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・‥…・・・★ 発行人のつぶやき ★・・・…‥・
秋本番、祭の季節が到来しました。勝山民には祭の血が流れているらしく、
この季節になるとそわそわ。勝山のお祭は１９・２０日。
町をだんじりが通る音が聞こえると、事務所の中にいても耳がピクッ。声を
掛けても上の空。社長も専務も蔵人マイコもみんな上の空。
勝山民ではないスギハラは、ちょっと仲間外れ気分で寂しいな～(-.-)…。
……・……・……・……・……・……・……・……・……・……・……・……
このメールマガジンは、配信をご希望いただいた方へお届けしています。
配信中止はこのメールマガジンをそのままご返信ください。
また、御前酒ホームページからも配信停止登録ができます。
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メールマガジンへの、ご意見、ご要望、配信アドレス変更、お問い合せ等は
下記メールアドレスまでお願いします。
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※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。未成年者には、お酒の販売は
いたしません。
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発 行：御前酒蔵元（株）辻本店 mailto:mailmagkura@gozenshu.co.jp
発行責任者：（株）辻本店 椙原陽子
〒７１７－００１３ 岡山県真庭市勝山１１６
御前酒蔵元（株）辻本店 電話 ０８６７－４４－３１５５
売店営業時間：９：００～１８：００ 年末年始のみ休業
酒蔵レストラン西蔵 電話 ０８６７－４４－５３００
営業時間：１０：００～１８：００（土日祝は２０：００） 木曜定休
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